Vieira asada en heno con falso coral de umeboshi, crema de castañas, duxelle de mar-tierra y reducción de miso-albariño.

Para esta receta necesitas: Puré de castañas Cuevas Chef.

Plato elaborado por Marcos Arufe del Club Naútico de Portosín (finalista del XI Concurso Gourmet Grupo Cuevas).