Hacemos una emulsión con tres partes de puré de castañas y una de nata, la sazonamos y añadimos curry al gusto. Tomamos una porción de salmón y la cubrimos con la emulsión. La horneamos a máxima potencia durante 7 minutos. La superficie debe quedar dorada y el pescado jugoso. Lo acompañamos con una salsa de tomate agridulce, y unas verduras siempre al gusto de cada uno.

Sugerencia: podríamos emplear esta receta para cualquier pescado, siempre sin espinas.

Para esta receta necesitas: “Puré de Castañas” de Cuevas Chef
Plato elaborado por Javier González (Restaurante A Rexidora).