Faire cuire un jarret à la manière traditionnelle en le dorant préalablement dans de l’huile, puis en ajoutant les légumes coupés en morceaux. Ajouter une quantité généreuse de vin Mencía et laisser s’évaporer complètement. Couvrir de bouillon jusqu’à la moitié de la viande et laisser mijoter lentement 2 heures.

Lorsque la viande est tendre, la mettre de côté et filtrer la sauce à laquelle nous ajouterons la garniture Cuevas Chef, c’est-à-dire une sélection de produits de la forêt (châtaignes, pignons, prunes et champignons) qui donneront à la sauce une saveur très spéciale et seront l’accompagnement idéal de la viande.

Pour cette recette, vous avez besoin de: «Garniture de châtaignes aux champignons, prunes et pignons» de Cuevas Chef

Plat préparé par Javier González (Restaurant A Rexidora).