Es la simbiosis entre naturaleza y artesanía donde Cuevas encuentra su condición de diferente, firme en su empeño de mantener un testigo culinario tan cargado de historia, un verdadero trocito de alma de bosque llevado hasta la máxima expresión sensorial.
Apenas una decena de las más de 80 variedades de castañas que se encuentran en los bosques gallegos son aptas para elaborar Marron Glacé. Estas son sometidas a una rigurosa selección atendiendo a criterios organolépticos y morfológicos.
Sólo unas pocas serán susceptibles de someterse al proceso que las elevará a la categoría de Marron Glacé.
La castaña, una vez seleccionada, se expone a un delicado proceso de pelado para el que se requiere una compleja dotación de tecnología específica. Somos una de las pocas empresas en el mundo que dispone de una doble tecnología de pelado a fuego y pelado a vapor, para cubrir sin excepción toda la demanda del mercado de productos derivados de la castaña.
Una vez se pasa del proceso de pelado, nuestras castañas se confitan individualmente mediante un lento proceso de ósmosis en un néctar, para terminar embelleciéndolas con una fina y crujiente cobertura de “Glass” perfumado a la vainilla.
Todo el delicado proceso del producto es revisado y llevado a cabo por personal especializado, realizando y completando a mano muchos procesos, garantizando así integridad del fruto y obteniendo la mayor calidad posible del resultado final.
Todo el tratamiento que se extiende a lo largo de 240 horas de paciencia, entrega y perseverancia justifica visiblemente el auténtico carácter y bondad de este esmerado producto, de una textura y sabor únicos.
Sorprende a tus seres más queridos con esta joya culinaria que no dejará indiferente a nadie.
Disponible en varios formatos y gamas de producto para su aplicación en la cocina o consumo directo.
