Estofamos un jarrete al modo tradicional dorándolo previamente en aceite y luego añadiendo las verduras troceadas. Añadimos una cantidad generosa de vino Mencía que dejaremos evaporar totalmente. Cubriremos de caldo hasta la mitad de la carne y dejaremos estofar lentamente 2 horas.

Cuando la carne esté tierna la apartamos y colamos la salsa a la que añadiremos la guarnición Cuevas Chef, es decir, una selección de productos del bosque (castañas, piñones, ciruelas y setas) que le darán a la salsa un sabor muy especial y serán el acompañamiento ideal de la carne.

Para esta receta necesitas: “Guarnición de castañas con setas, ciruelas y piñones” de Cuevas Chef

Plato elaborado por Javier González (Restaurante A Rexidora).